刀口辣椒_白刀子进黄刀子出啥意思

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刀口辣椒

刀口辣椒_白刀子进黄刀子出啥意思

麻婆豆腐的麻与辣：花椒与干辣椒的秘诀准备材料：刀口辣椒材料：花椒、干辣椒肉粒蒜末（大一点）姜末郫县豆瓣酱（剁碎）一碗清水一盒豆腐（切块）步骤一：刀口辣椒将花椒和干辣椒洗净，沥干水分。锅中加油，小火加热半分钟，用油浸润锅，然后倒掉多余的油。最小火加热表层的油，加入干辣椒和花椒，炒至有些脆的感觉，离火，不要炒糊。盛出剁碎备用。步骤二：肉沫将带肥肉的猪肉洗净，切碎成小石子大小。泡水里加盐，然后捞出来沥干水分。少油中火炒香沥干水分的肉沫，再小火煸炒一段时间，捞出备用。步骤三：豆腐另起一锅，倒入水和盐，水开后下切好的豆腐，备用。步骤四：炒料少油小火下姜末蒜粒，香味出来后加入豆瓣酱炒出红油。加入刀口辣椒（能吃辣多发点，不能吃辣少放点），加清水煮开，调成小火。把焯水的豆腐捞出来倒进锅里，中火。调味加老抽（少）、盐、味精、白砂糖（少）。步骤五：勾芡水切记不要太多。在中火一段时间后的锅里，加入一些水淀粉。加点淀粉把水淀粉抓厚，中间可以适当推豆腐晃锅，防止粘底。加入厚一点的水淀粉，留着的水淀粉再加入淀粉勾厚。在推豆腐晃锅之后第三次加入最厚的最后水淀粉，煮一两分钟即可出锅。

家庭版水煮牛肉，简单又美味的做法！步骤1：腌制牛肉 🥩 首先，我们来腌制牛肉。取两勺料酒、两勺酱油、葱姜水（如果没有葱姜水，也可以不加），再加入一茶匙盐和一茶匙白胡椒粉，搅拌均匀。接着，加入2-3勺淀粉和一个蛋清，继续抓匀。如果你喜欢嫩滑的口感，可以加一小撮小苏打粉腌制。最后，加入两勺油锁住水分，腌制一会儿。步骤2：准备香料 🌶️ 用干辣椒和花椒干煸出香味，注意不要炒糊。一旦开始变黑，最好马上取出。可以用刀切碎，也可以用料理机或石盅弄碎，这就是水煮牛肉的灵魂——刀口辣椒。如果你觉得麻烦，可以用粗辣椒面、细辣椒粉和花椒粉代替。步骤3：准备配料 🧄 切好蒜末、姜末和葱花备用。豆瓣酱提前剁一下方便入味，炒红油时不需要剁也可以。我还准备了一小块火锅底料，没有的话可以用干辣椒剪段和花椒粒代替。步骤4：处理蔬菜 🥬 准备你喜欢的蔬菜，比如莴笋、豆芽、白菜等，加盐煮断生后铺在碗底垫着。大厨一般会用油蒜辣椒炒熟，但家里做为了减少油分，清水煮就好啦。步骤5：炒香料 🍲 开锅加油，加入姜蒜末炒香。加入3-4勺豆瓣酱小火炒香（我这里还加了半块火锅底料使味道更加丰富，也可以不加用干辣椒段和花椒代替）。炒好后加入水大火烧热，放入一茶匙盐、一勺白糖和半勺蚝油调味。腌好的牛肉一片片迅速散入汤里，别一直翻炒，轻轻推散就好。步骤6：煮牛肉 🍖 煮到牛肉微微透红时捞出，盖在蔬菜上，倒入适量汤汁。传统的水煮牛肉最后要加水淀粉将汤勾成糊状，但看个人喜好。我觉得我牛肉生粉加了挺多了就没加，也够糊了。步骤7：淋热油 🌶️ 按顺序先铺上刀口辣椒，再盖上蒜末，最后撒上葱花。准备大概3/4碗的冒泡儿的热油浇上去，这一步很重要，能炸出配料的香味也炸熟牛肉！因为刀口辣椒已经炒香过了放上面油炸下去可能会糊，蒜末得靠热油炸出香味所以放上层。但如果用辣椒面和花椒粉各三四勺随便撒均匀也可以。步骤8：出锅 🍽️ 最后出锅！享受你的家庭版水煮牛肉吧！

刀口辣椒牛肉串||刀口辣椒的香只有吃过的人才懂QiuQiu哟的微博视频

家庭版减油水煮肉片，健康又美味！大家好，今天给大家分享一个家庭版的减油水煮肉片，既健康又美味！这个菜谱是参考了郑绍武大师的做法，稍微做了一些调整，适合家庭聚餐哦！原料准备猪肉500克（可以选择猪通脊或者前夹肉）老姜20克大葱30克蒜籽20克郫县豆瓣酱40克（1年陈的）全蛋1个生粉5克大红袍花椒8克干辣椒15克生抽、味精、白糖5克、蚝油10克、黄酒15克、陈醋5克、胡椒粉6克绿叶菜300克（垫底用）小葱花、青蒜蒜叶、辣椒段适量制作步骤处理原料首先，把老姜、大葱和蒜籽都切成末（姜末2毫米，葱末和蒜末5毫米）。绿叶菜切成适口的大小，猪肉切片（厚度大约1元硬币那么厚），全蛋打散（正宗做法是只用蛋清）。调蛋糊打散的全蛋或蛋清加入5克左右的生粉，搅打至淀粉溶解，没有肉眼可见的颗粒。腌制猪肉猪肉切片后加入约2克的盐、3克的味精、10克的蚝油和6克的胡椒粉，搅打均匀后下入一半的蛋糊继续搅打上劲。上劲后再加入剩下的蛋糊搅打至上劲，最后肉片表面覆盖一层白白的半透明胶质，加入少许芝麻油或花生油封住肉片。制备刀口辣椒刀口辣椒可以说是水煮菜系的灵魂。花椒洗净后用厨房纸吸干水分，小火下锅烘干备用。干辣椒（我用的是福建辣椒王）洗净后加入少量高度白酒，冷锅冷油小火先下入辣椒煸炒至出香，再下入花椒煸炒。全程保持小火，若起油烟则离火降低温度防止炒糊。炒至闻到浓烈的辣椒花椒香味，并且翻锅有清脆的声音代表水分基本炒干，将辣椒花椒盛出降温。降温后用刀将辣椒花椒碾碎再切碎（或直接用料理机打碎），颗粒大小如图所示。炒绿叶菜煸炒刀口辣椒的油不需要倒掉，直接中火烧锅10秒加入垫底的绿叶菜，加入2克的盐入底味炒至断生即可盛出装盘备用。炒制肉片重新下油且热锅凉油（如果想完美还原则下宽油，我为了保持低体脂就加了一点点炒蔬菜的油量），保持小火加入准备好的葱姜蒜末煸出香味，加入豆瓣酱与1/3的刀口辣椒炒出红油炒出香味。将豆瓣酱炒熟减少发酵怪味，将黄酒与陈醋混合后沿锅边淋入，翻炒约20秒加入开水，转小火开始调味。下入适量生抽调色提鲜，加入白糖以及适量味精，再根据汤味来决定是否加盐。煮肉片调味完成待水烧开，开始下浆好的肉片。下入后先不要翻动，煮大概30秒后肉片差不多定型，开始用锅铲轻轻推动肉片防止脱浆，再煮1-2分钟肉片差不多成熟盛出放入垫底的蔬菜上。锅中剩余的汤汁开大火收至浓稠（不够浓则加入水淀粉勾芡），取适量汤汁加入到摆盘好看的程度。最后一步在肉片上铺满剩余的刀口辣椒，也可以再切些蒜末与大蒜蒜叶铺在刀口辣椒上，最后撒上葱花与辣椒段。另起锅烧油至油温6成热淋在肉片上激发出香味。小贴士这个菜谱稍微做了一些调整，比如减少了油的用量，更适合家庭聚餐。大家可以根据自己的口味做一些微调哦！希望你们喜欢这个健康又美味的减油水煮肉片！

🍲 寒冬必备：水煮牛肉的完美做法 🥩 天气越来越冷，大家是不是都想吃点热乎乎的火锅呢？不过，外面的火锅油质让人有些担心。今天我就来教大家一个简单又美味的家常菜——水煮牛肉，让你在寒冷的冬天也能吃得暖暖的。准备材料 🛒 牛肉300克（如果喜欢吃得多，可以加量）金针菇150克豆腐皮150克大蒜子20粒小葱30克青红花椒各5克干辣椒段30克郫县豆瓣酱一勺红油火锅底料20克红薯淀粉适量（一定要用红薯淀粉，玉米淀粉效果不好）老姜一块步骤一：处理牛肉 🥩 首先，选牛肉的时候最好买里脊肉，如果能买到雪花肉那就更好了。把肉切成薄片，然后准备一个小碗，把葱和姜加入水和料酒，抓出葱姜水。接着把红薯淀粉加入调散，这样你就得到了一碗葱姜水淀粉。再把水淀粉加入切好的牛肉片中，加一点点盐，抓拌均匀。抓到肉有粘手的感觉时，淋上一点色拉油封住水分，备用。步骤二：炒香料 🌶️ 起锅烧油（用菜籽油），油热后转小火，把豆瓣酱、火锅底料、一半的大蒜子（不用拍碎，整个的就行）、一半的干辣椒放入锅中不停翻炒。能闻到辣味了，火锅底料也都融化了，加一大碗水。开大火烧开。在等汤烧开的过程中，我们把豆腐皮切成丝，金针菇也洗干净撕开。步骤三：炒刀口辣椒 🌶️ 这一步很关键，水煮菜系列好不好吃的关键就是这个了。再拿一个锅里面放一点点油，把剩下的干辣椒段和青红花椒在冷锅的时候就放进锅里开小火不停的翻炒。这个过程很痛苦，特别特别的呛，最好是戴个口罩。炒到辣椒微微有一点褐色的时候马上盛出放在没有水份的盘子里。等放冷了后用刀把它剁碎。越细越好。这就是这个菜的灵魂——刀口辣椒。剩下的大蒜子也剁碎。步骤四：煮菜 🍲 汤烧开了我们先放适量的盐（因为豆瓣酱本来就很咸所以一定要试着放盐），再把金针菇和豆腐皮放锅里煮了。大概煮个3分钟捞出放在准备好的大碗里，这叫打底菜。把锅里的汤再烧开一下，然后转小火，把腌好的牛肉再搅拌一下然后抖散下入锅中。这时候千万不要去动锅，或者拿锅铲去搅动。这样肉片会脱浆。等他大概煮个30秒后转大火。再煮个20秒就可以连汤带肉一起倒到碗里。步骤五：淋油 🌡️ 最后一步，把切好的刀口辣椒和蒜沫放在肉片上面，锅里再烧一点油，温度稍微高一点。然后直接淋在大蒜和刀口辣椒上，再撒上剩余的葱花就大功告成了！小贴士 📝 红薯淀粉一定要用红薯淀粉哦！玉米淀粉效果不好。炒香料的时候一定要小火，不然容易糊掉。淋油的时候一定要高温油，这样香味才能更好地激发出来。希望这个食谱能帮到大家在寒冷的冬天里找到一丝温暖和满足！快去试试吧！

家庭版水煮牛肉，简单又美味！今天分享一个家庭小灶版的水煮牛肉，真的超级好吃，而且用油也不多。如果你不会做，欢迎来我家吃哦！成本环节 💰 牛霖：半斤，35元油麦菜：2元豆芽：2元其他配料：≈3元总计：≈45元步骤一：准备牛肉 🥩 首先，把牛肉切成片，然后用清水泡洗掉血水。接着加入盐、胡椒粉、蚝油、酱油、鸡蛋清和生粉，腌制并抓拌均匀。抓拌均匀后，倒点油封存。步骤二：炒制刀口辣椒 🌶️ 锅里放少许底油，加入干辣椒段和花椒，小火炒制辣椒干脆后出锅。放在菜板上用刀切碎即可。接着用炒辣椒的锅和底油，放入麦菜和豆芽等蔬菜，加盐调味后断生即可出锅备用。这样可以让蔬菜保持鲜嫩，而且少洗一次锅。步骤三：炒香调料 🍲 锅里放蒜、姜末和泡椒炒香，然后加入豆瓣炒出红油。炒料时要用小火，炒香后加水，再加盐和味精调味。接着放入大葱和刀口辣椒炒出红油，汤开后把肉下锅，先不要搅动，小火煮一会儿让肉定型。肉煮定型后转大火煮三四分钟起锅。最后加刀口辣椒、蒜末、香菜，少量多次淋上热油。小贴士 📝 垫菜可以随发挥，想吃什么就加什么。这样可以根据自己的口味调整，更加个性化。这道水煮牛肉真的很好吃，而且做法也不复杂。如果你喜欢辣味，可以多放点辣椒段和花椒。快来试试吧！

炝锅鱼的详细做法，麻辣鲜香，步骤全解！想要做出一道麻辣鲜香的炝锅鱼吗？跟着下面的步骤，你也能轻松搞定！🐟 准备工作首先，选一条新鲜的鱼，打上花刀，然后彻底清洗干净。接着，加入适量的盐、胡椒粉、葱姜和料酒，抓匀后腌制十分钟，让鱼充分吸收调料的味道。辣椒花椒的处理接下来，准备一些干辣椒和花椒，炒香后放凉，用刀背压碎，再剁细备用。这个步骤能让辣椒和花椒的香味更好地融入菜肴中。煎鱼的技巧鱼腌好后，用厨房纸蘸干水分，这是鱼不粘锅的关键之一。然后，开火将锅烧烫，加入凉油润锅，这是鱼不粘锅的关键之二。油冒青烟时，放入鱼，用大火煎至两面金黄，然后起锅。煎鱼的时候要小心，温度高才能快速锁住水分，让鱼外焦里嫩。炒香料用煎鱼的油，小火放入葱白、姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。接着，放入一半的刀口辣椒和花椒炒香，然后加入适量清水，调味：生抽、胡椒粉、白糖、鸡精和味精适量。炖煮将煎好的鱼放入汤汁中，中火熬煮五分钟，期间翻动一下让两边都入味。然后大火收汁，起锅前洒上蒜末、小葱、芝麻和剩余的刀口辣椒和花椒。最后，热油浇淋，麻辣鲜香的味道就出来了！享受美味这样一道麻辣鲜香的炝锅鱼就完成了！每一口都让人回味无穷，赶紧试试吧！🍴 希望这个详细的做法能帮到你，快去试试吧！

这盘水煮牛肉，辣到你冒汗！ 🌶️🌶️🌶️喜欢辣味的朋友们，千万别错过这期的水煮牛肉！制作过程虽然简单，但味道绝对让你惊艳！麻辣鲜香，牛肉嫩滑多汁，吃一口就仿佛置身于川味火锅的世界，鼻尖直冒汗。 🍖🍖🍖食材准备：牛肉 🌶️🌶️🌶️调味料：花椒（红花椒、大红袍花椒、青花椒）、辣椒（石柱红、朝天椒）、姜末、蒜末、豆瓣酱、鸡蛋、盐、水淀粉、胡椒粉、老黄酒、菜籽油、葱花、鸡精 👨‍🍳制作步骤： 1️⃣ 准备花椒和辣椒：将三种花椒炒香，晾凉后捣成花椒面；将两种辣椒炒香，晾凉后用铡刀法做成刀口辣椒。 2️⃣ 炒料：热锅凉油，加入姜末、蒜末、花椒、辣椒、豆瓣酱，小火炒香，炒至不粘锅即可；再加入刀口辣椒和水，转大火。 3️⃣ 浆肉：将牛肉切片，加入鸡蛋、盐、水淀粉腌制。 4️⃣ 煮牛肉：将牛肉放入锅中，加入胡椒粉、鸡精、老黄酒，拢点芡，出锅。 5️⃣ 装盘：将牛肉装入盘中，撒上辣椒粉、蒜末、烧开的菜籽油、花椒面、葱花。注意：花椒面要最后撒，否则会发苦。 🌶️🌶️🌶️这道菜虽然不难，但每一步都需要细心制作。牛肉的腌制、辣椒的炒制以及各种成分的顺序都不能马虎。即使你是厨房新手，也可以尝试制作这道美味的水煮牛肉。 ✨✨✨选用贵州的朝天椒、重庆的石柱红以及四川的二荆条辣椒，复合的香辣味道让人回味无穷。川菜之魂豆瓣酱，严格按照翻、晒、露三大技法，自然发酵半年，香味浓郁。 🍖🍖🍖牛肉选用黄瓜条部位，每片牛肉都严格控制刀切标准，肉质细嫩，口感爽滑。油方面，将牛油和植物油配比融合，油色清亮。 🍲🍲食用时只需自然解冻，烧开水加入调料包、牛肉，再倒入刀口辣椒和自备的蒜末，浇上油即可。可以根据个人口味加入生菜或娃娃菜等蔬菜。

🌶️麻辣水煮牛肉，家庭版做法大揭秘！🍲 🍲今天教大家做一道麻辣鲜香的水煮牛肉，保证让你一吃就停不下来！这道菜做法简单，特别适合在家做给家人吃。 🍲所需材料：牛肉芹菜蒜苗姜葱青笋片水煮料熟芝麻水淀粉刀口辣椒刀口花椒油花椒辣椒盐味精鸡精白酒生粉水菜油泡椒豆瓣酱姜蒜 🍲制作步骤： 1️⃣准备好所有材料：牛肉、芹菜、蒜苗、姜葱、青笋片、水煮料、熟芝麻、水淀粉、刀口辣椒、刀口花椒等。 2️⃣锅中加油，加入花椒和辣椒，小火慢慢煸炒，直到辣椒表皮变脆，刀口辣椒炸至二粗。 3️⃣将炸好的辣椒装入牛肉中，加入盐、味精、鸡精、白酒去腥，生粉抓匀。 4️⃣起锅烧水，将牛肉切成片，下锅焯水，捞出放在碗中。 5️⃣加入菜油、泡椒、豆瓣酱、姜蒜、炒制好的水煮料和两条清水，调小火慢慢温煮。 6️⃣下入牛肉，煮制一分钟左右，加入芹菜、蒜末和刀口花椒、辣椒、芝麻，即可食用。 🍲小贴士：水煮牛肉的麻辣要适中，牛肉要鲜嫩。大家可以根据自己的口味调整调料用量哦！

刀口辣椒是一种经典川菜调味料