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学做老面包子权威发布_新手入门学做面包(2024年11月精准访谈)

内容来源：中小站长动力网所属栏目：观点更新日期：2024-11-27

学做老面包子

老面打碱的简单方法，一学就会！很多人做老面馒头或老面包子时，都会卡在打碱这一步。其实，打碱并不复杂，只要掌握几个关键点就行了。下面我来总结一下，希望能帮到大家。按温度打碱 𐟌᯸ 室内温度在15度以下：需要打3克碱。室内温度在16-25度：需要打3.1克碱。室内温度在26-30度：需要打3.2克碱。室内温度在30-35度：需要打3.5克碱。按酸度打碱 𐟧ꊐH值5：需要打2克碱。 PH值4：需要打3克碱。希望这些小技巧能帮到你，如果有任何问题，欢迎在评论区交流哦！

学老面包子三不收原则，你知道吗？ 1. 身体不好的不收 𐟏劥š包子真的很辛苦，早上要早起，下午还要忙着做馅。如果你身体不好，真的不建议来学。比如我们，每天下午都要做馅，不是这个馅没了，就是那个馅没了，总之每天下午都很忙。所以，身体不好的朋友，还是算了吧。在家玩票的不收 𐟎𒊦œ‰些人觉得自己在家做着玩，线上线下的教法都一样，所以想用在家做着玩来还价。但你要知道，我教你的精力和别人开店学习是一样的。不管你是线上还是线下学，我都会一对一指导你把包子做出来。所以，别用在家做着玩来还价哦。标准低的不收 𐟚능𜀥𚗦œ‰风险，有些人自己给自己的标准很低，包子还没做好就想开店。这样不仅害了自己，还可能害了别人。所以，标准低的朋友，还是别来了。最后，学老面包子到底要多久？在我这，你会很快上手。在其他地方，可能你学完了回去还是一头雾水。我也不主要收学员，有人找我就收。而且我从来不发有人在我这学习的视频，因为这是不尊重别人隐私。很多人不希望别人知道自己在哪学的。希望这些原则能帮到你，祝你找到适合自己的学习方式！

开早餐店必学的简单挣钱项目想开一家早餐店？那你一定要了解一下这些简单又挣钱的早餐项目！𐟍𓰟吰Ÿ埊包子馒头：老面馒头、果蔬油条、酱香饼、千层饼、手抓饼、馅饼、葱油饼、糖油粑粑、虾饺、沙县小吃、混沌、饺子、煎饺、灌汤包、馄饨、早餐粥、水饺、小笼包、包子、馒头、花卷、烧卖、蒸饺、生煎包、卡通包、油条、豆浆、茶叶蛋、早餐营养粥、芝麻球、锅贴等几十种特色早餐早点技术培训教学。无论你是想学做包子馒头还是其他小吃项目，都能找到专业的培训机构来满足你的需求。赶紧行动起来吧！𐟍𔰟墀

2024年别花冤枉钱学老面包子技术了！最近不少人说要花几千块钱去学做老面包子的技术，其实根本没必要！老面包子技术其实非常简单，大家赚钱都不容易，千万别被那些所谓的“老面包子大师”忽悠了。首先，老面包子技术不是造飞机、造火箭那种高科技行业，就是日常生活中的基础技能。那些所谓的“大师”和“老板”其实就是想割韭菜。其实，做老面包子只要记住三个关键环节就行了： 1️⃣ 老面引子的培养：保持老面引子的活力，循环培养是关键。 2️⃣ 搭碱的标准操作：中和老面的酸味，让面皮更有劲道，香味更突出。 3️⃣ 包子馅料的配比：只要学会一款包子馅料，其他的都可以举一反三。 2024年了，大家千万别花几千块钱去学老面包子技术了！用常识来判断，别被那些忽悠人的话术给骗了。

揭秘纯老面发面配方，省钱又简单！很多人都觉得纯老面发面很难，其实只要掌握了正确的方法，一点都不复杂！今天我就来分享一个超简单的纯老面发面配方，保证你一学就会！材料准备面粉：500克高筋粉酵母：5克老面引子：50克温水：300克制作步骤首先，将温水和老面引子混合均匀，然后加入白糖，搅拌均匀。接着，慢慢加入干面粉，一边加一边搅拌，直到面粉和水完全混合。接下来，盖上湿布，让面团发酵2-3小时。等到面团变得蓬松，体积明显变大就可以了。小贴士发酵时间：夏天一般2小时左右，冬天则需要3小时左右。温度控制：发酵温度最好保持在30度左右，太高容易酸化。操作细节先把温水和老面引子混合均匀。加入白糖，搅拌均匀。慢慢加入干面粉，一边加一边搅拌。盖上湿布，发酵2-3小时。注意事项酵母的量不能太多，否则面团会变得太酸。发酵时间一定要足够，否则面团不够松软。个人经验分享我自己做包子用了好几年的纯老面了，刚开始也是交了不少学费，后来才发现其实很简单。只要掌握了这些基本步骤，做出来的包子又白又软，特别好吃！希望这个配方能帮到大家，省下不少冤枉钱！如果你也有纯老面发面的心得，欢迎一起来交流哦！

90后四川人雅加达开店记大家好，实在抱歉，锅盔小店已经关了一段时间了。没想到还有不少朋友在问，所以统一在这里给大家解释一下。其实，锅盔小店在线下开店之前，已经在网上卖了一年多了。最初做的是锅盔夹粉蒸牛肉，这个饼子是因为我自己特别想吃，但又找不到合适的地方，才决定自己动手做的。锅盔夹粉蒸牛肉是我高中时最好的同学带我去县里吃的，味道一直记得很清楚。为了做出这个味道，我自己炒了米粉，调了料，还试了很多种牛肉，终于找到了最合适的。这个饼子一推出，反响特别热烈。那会儿只在微信群里做预定，每次都有三四十个订单。不过那会儿我还在学习，只能牺牲体育课和周六早上的时间来做。收获了一波四川老乡的支持。后来大家建议我单卖粉蒸牛肉，又让我做红烧肥肠、伤心凉粉等等。还有人让我试试军屯锅盔。第一次尝试自己做军屯锅盔后，我决定回老家学，吃了个遍，找了个最好吃的地方学了一段时间。回到雅加达后，因为面粉不同、气温也不同，烤炉也不一样，调整了一个多月才做出雅加达版的军屯锅盔。在这个过程中，我也毕业了，暂时没找到别的事做，就断断续续地在做锅盔。很多次想放弃，因为实在太累了，但老客户经常催着让做，觉得自己不能辜负他们。就这样一直晃到去年年底，pik菜市场有档口，和朋友商量了一下就租下来了。考虑到pik菜市场卖早餐和午餐更合适，于是又新研究了现包现蒸的老面小笼包。全程自学，花了一个多月的时间做成功了。这才有了线下店。开线下店的时候，老客户们好多都专门来捧场，但由于工人不熟练，出餐流程没设计好，出现了很多问题。甚至还伤了老客户们的心。我自己也感觉非常疲倦，那段时间每天4点多到店里就开始做，忙完回家都下午五点多了。加上本身我有一些服务上的问题，很多时候两边都顾不上。过程中非常痛苦，每天都在死撑。有一次我有事外出让工人自己做的，结果等我回来工人把店里搞得乱七八糟的，现金全部拿走了，冰箱里的猪肉牛肉也全给我拿走了。实在无法理解，为什么连猪肉也偷。这次事件让我对工人彻底失望。那段时间正好是印尼新年，我自己也很迷茫，秉承迷茫的时候就多学习的原则，我回国专门学老面小笼包去了。学成回雅加达后重新试品，做成功后有一次给一个老客户做包子差点热晕在店里。自此彻底放弃线下店。线下店总共开业两个多月多点。

老面包子发酵秘诀，你知道多少？ 𐟍ž想要做出美味的老面包子？那你可得掌握一些关键的发酵技巧！下面我来给大家分享一些小窍门，保证你的包子发酵得又好又快！面团温度的控制 𐟌᯸ 面团温度可是发酵的关键。冬天的时候，温度低，面团发酵也会慢。你可以试试增加水温，但千万别超过42℃，不然酵母会失去活性。夏天则相反，气温高，面团容易升温，这时候可以用凉水和面来控制温度。发酵时间 ⏰ 发酵时间也是一门学问。时间短了，面团发不起来；时间长了，酸味太重，还可能被杂菌污染。冬天一般要10小时以上，夏天则控制在14小时以内。面团搅拌 𐟥㊦…拌面团可是个技术活儿。搅拌到什么程度呢？观察面团，只要没有干硬的面块，物料均匀就可以了。搅拌过度会影响面团的质地。发酵设施的卫生 𐟧𜊥‘酵设施和用具一定要干净卫生。每次用完都要认真清理，保温棉被要经常晾晒和拆洗，盖布夏天每天清洗，冬天三天洗一次。酵面比例 𐟓 酵面比例也是关键。比例过大，酸味太重；比例过小，又达不到老面发酵的效果。一般来说，比例控制在1:1到1:2之间比较合适。二次发酵 𐟔„ 包子包好后，要二次发酵到原来大小的1.5倍左右再蒸制。可以用热笼、发酵箱或空调来促进发酵。在南方，发酵箱是个好帮手，预先设置65度左右的温度和湿度。老面保存 𐟧Š 老面用不完可以分装冷冻保存。不过要注意保存方法，避免变质。老面放得越久越好，但也要注意保存条件。发酵状态判断 𐟑† 怎么判断发酵程度呢？可以轻轻插入面团中心，如果洞口不立即塌陷，说明发酵适宜。环境温度 𐟌᯸ 定期检查发酵环境的温度和湿度，必要时进行调整，以保持最佳发酵条件。老面与酵母混合使用 𐟌𑊥碌姻“合老面和酵母两种发酵方式相融合，用冷藏发酵工艺让包子更有口感，减少白天和面时间。这样一次和面可以用2到3天。 𐟍’通过以上这些细节的注意，你一定能做出美味的老面包子！赶紧试试吧！

厨房必备：面点制作全攻略𐟍œ简单易学！ 𐟍œ𐟍œ 作为一个地道的北方人，面食简直是我的心头好！面条、馒头、各种饼，天天吃都不腻，简直是人生一大乐事。 𐟓š𐟓š 今天要给大家推荐的是这本超实用的面点制作指南——《金牌主厨的面点课》。无论你是南方还是北方的小伙伴，都能轻松上手！拿起面团，跟着食谱一步步来，简单又方便。 𐟑颀𐟍𓰟‘颀𐟍𓊤𘺤𛀤𙈩€‰择这本书呢？首先，我自己也需要学习面点制作，其次，我发现很多南方的小伙伴们其实也很需要！我有个湖南常德的朋友，她经常跟我聊到馒头和饼的事情。她说她妈妈一直不太会做面食，蒸的馒头总是硬邦邦的。于是她们家就很少自己做面食，基本都是买现成的。现在她也是，经常买大白饼子，说很好吃，但自己却不会做。 𐟓–𐟓– 这本书分为七个部分，但我觉得只要学会前面四个部分，就能让你受益无穷！ 1️⃣ 水面水面就是用凉水和成的面，可以用来制作各种美食，比如面条、烧麦、抄手、饺子皮、猫耳朵、润饼、春卷等等。 2️⃣ 烫面烫面就是用热水和面，常见的葱油饼、韭菜盒子、烧饼等都是用烫面做的。 3️⃣ 发面发面就是让面团发酵，时间从十几分钟到几十分钟不等。主要用于蒸馒头、花卷、各种包子等。 4️⃣ 老面老面是长时间发酵的面团（8小时以上），外表看起来和一般面团差不多，但因为发酵时间较长，香气更浓，口感更好。常见的老面美食有山东大馒头、破酥包、葱烧饼、叉烧包等。 𐟎‰𐟎‰ 学会这四种基本面食制作方法，还担心做不好面点吗？希望大家都能吃好喝好玩好，八月顺顺利利！

德寿宫对面的生煎包小姐姐，笑容治愈一切晚上九点半，德寿宫对面的望江路上，曾经是杭州夜宵一条街的小龙虾店显得有些冷清。不过，有一家叫“好秋”的小吃店却生意兴隆，来光顾的多是年轻人。这家店白天卖生煎，晚上卖煎饺，真是别有一番风味。这天晚上，客人不多不少，三三两两地来。王建国本来打算下班回家，结果客人想吃煎包，只好留下来加班。父女俩分工明确，王建国一般九十点就回家，夜里一直到两点，鸭子一个人张罗。她喜欢这种状态，人不多不少，可以和客人边吃边聊天。好秋的生煎包是牛肉煎包，相比杭州其他有名气的牛肉煎包，王建国做的皮更薄一些。好的煎包，包子底要酥脆，即使牙口不好，放到嘴里也不需要很用力，酥酥就化了。面要蓬松松软，不要粘牙齿，那就是没熟透。王建国每天收档前会留一点老面，以作发酵。煎包是2元一个，一锅一锅卖；煎饺则是一锅十个，等五分钟以后口感最好。刚烤好的煎饺底部有热汽，热汽散掉则更酥脆。老杭州人吃煎包，喜欢加碗牛肉粉丝汤，杭州的粉丝会泡得很软，全部断掉，用勺子舀着吃。鸭子还喜欢做菜泡饭，这是她自己想吃的。“印象里妈妈总会烧这个东西，每次很累或者上了一天学，妈妈会奖励我吃一碗菜泡饭。”眼下毛毛菜正当季，先用自己熬的猪油煸炒一下，加入清水烧滚，再加冷饭烧个一两分钟就好了。最后撒一点油渣，清爽可口。油渣也是熬猪油熬出来的。老底子吃饭，还会加点咸鸭蛋，黄白捣碎加进去，咸润芳鲜。鸭子说：“对我来说不算是我来接爸爸班，而是我跟爸爸共同选择了做这件事情。而且我觉得可能未来10年20年30年，会越来越少有年轻人会去做小吃，杭州小吃还是需要有人来做的，所以就我来吧。”鸭子的话让人感到温暖和希望。在这条街上，鸭子的笑容是最治愈的。每当看到她忙碌的身影和灿烂的笑容，所有的疲惫和烦恼都会烟消云散。

𐟥Ÿ老面包子制作秘籍𐟒ꊰŸŽ‰想学老面包子的制作方法吗？来，跟着这个家庭版教程，轻松get美味老面包子！𐟑颀𐟍𓊊𐟌Ÿ材料准备： - 老面团100g𐟍ž - 面粉500g𐟌𞊭 水260g𐟒抭糖20g𐟍š - 小苏打1g𐟧‚ 𐟑颀𐟍𓥈𖤽œ步骤： 1️⃣ 将老面团100g与260g水混合，揉成光滑面团。 2️⃣ 加入500g面粉、20g糖和1g小苏打，搅拌成絮状后揉成光滑面团。 3️⃣ 切出100g面团留作下次使用，其余盖上保鲜膜，发酵至两倍大（根据室温等待5-24小时）。 4️⃣ 擀皮包包子，锅里加水预热20分钟。 5️⃣ 上火蒸15分钟，关火闷2分钟，最后将包子移至干燥盆中。 𐟎‰完成啦！快来尝尝你制作的老面包子吧，味道绝对赞！𐟑