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霉豆腐制作详细步骤揭秘_自制霉豆腐怎么发酵(2024年11月焦点)

内容来源：中小站长动力网所属栏目：导读更新日期：2024-11-28

霉豆腐制作详细步骤

自制香辣霉豆腐，简单步骤教你搞定！作为一个从小就爱吃辣的人，霉豆腐可是我心中的下饭神器。每年妈妈都会做一大罐，等到我离家远了，买的总是差点意思。于是，我决定自己学做香辣霉豆腐，找回小时候的味道。材料准备 𐟥„ 老豆腐 1000g 水 100ml 毛霉菌 2g 工具清单 𐟛 ️ 勺子蒸盘大碗漏勺大蒸锅电子秤制作步骤 𐟑颀𐟍𓊥ˆ‡豆腐：先把豆腐切成2-3cm的小方块。如果豆腐比较硬，可以先用蒸锅蒸3-5分钟，放凉再用。制作菌种液：把毛霉菌放入100ml水中搅拌均匀，然后用滤网过滤掉载体。沾菌种：把豆腐块均匀沾上菌种液，码放在蒸盘上，放入蒸锅中。发酵：盖上蒸锅盖，发酵5-7天。如果天气较冷，需要用棉被包裹放入柜子中。判断发酵是否完成：当豆腐表面白毛塌陷，变成淡黄色或淡橙色时，发酵就完成了。小贴士 𐟒ኦ–䦯›豆腐配40-50克食盐，盐少了豆腐会臭，盐多了又太咸。辣椒粉可以用粗粉或细粉，推荐用二荆条辣椒的辣椒粉，辣度适中，香味浓，颜色艳。白酒要用高粱酒，50度以上的最好。白酒能杀灭豆腐表面的细菌，延长保质期。酒精酒会让豆腐有苦味。发酵时间越长，霉豆腐越香。如果气温高于20度，请放入冰箱冷藏保存，一年内都可以食用。装坛后的霉豆腐可以加入适量熟菜籽油。装坛后的豆腐会有部分水分析出，这是豆腐中的水分，不影响食用。风干毛豆腐时必须用纱布等物覆盖，防止苍蝇蚊虫污染豆腐。常温保存毛豆腐必须用坛子等密封性能好的容器保存。如果每天都要打开盖子吃，请放入冰箱冷藏！结语 𐟎‰ 自己动手做的香辣霉豆腐，味道就是不一样！每次吃上一口，仿佛回到了小时候。如果你也想试试，不妨按照这个配方动手做一做，保证你会爱上它！

𐟧€霉豆腐与辣腐乳的秘制教程𐟌𖯸 𐟑颀𐟍𓦃𓨦自制美味的霉豆腐和辣腐乳吗？跟着这个三十多年老师傅的秘方，你也能成为腐乳大师！ 1️⃣ 𐟛’首先，购买硬的北豆腐或老豆腐，切成大小合适的块。 2️⃣ 𐟔妎姝€，你可以选择上锅蒸杀毒，然后晾凉把水沥干。这一步可以省略，如果你的豆腐是热的话。 3️⃣ 𐟌𑧄𖥐Ž，均匀撒上腐乳曲，确保每块豆腐的六个面都涂抹到。记得每块豆腐之间要留有间隔哦！ 4️⃣ 𐟕𐯸盖上盖子，让豆腐发酵。根据当地温度，大约两三天就能发好，你会看到白白的菌丝。 5️⃣ 𐟥㨏Œ丝丰满后，把每块豆腐的菌丝压扁，形成一层膜。这一步很关键，不要急于求成哦！ 6️⃣ 𐟧‚接下来是放盐的步骤，这是去除多余水分的秘诀。根据个人口味撒盐，大约2-3小时后，你会看到水分被杀出。 7️⃣ 𐟌𖯸最后，制作辣腐乳！将辣椒面、十三香、蚝油、味精等调料混合均匀，然后加入豆腐，像甩汤圆一样均匀摇晃，让每块豆腐都裹上调料。 8️⃣ 𐟍𖧎𐥜诼Œ你可以把豆腐装入事先用开水烫好晾干的容器中，倒入油浸过整瓶豆腐即可。然后放入冰箱冷藏，等待时间的魔法！ 𐟎‰恭喜你，现在你已经掌握了霉豆腐和辣腐乳的秘制教程！快去试试吧！

今日美食日记:徽州毛豆腐徽州毛豆腐，又称霉豆腐，是一种表面长有白色茸毛的发酵豆制品，是安徽的传统名菜。它的制作过程包括以下几个步骤： 1.⠥ˆ𖦵†：首先精选优质的黄豆，用水清洗去除杂质，然后浸泡6-10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质。接着上机磨碎，将浸泡好的黄豆和水按比例混合磨碎，分离出豆浆和豆渣，并将豆浆加热至沸腾后自然冷却至75℃左右。 2.⠧‚𙦵†：使用淋浆水（豆腐生产过程中凝固时淅出的水）自然放置3天后备用。按一定比例将淋浆水加入豆浆中，搅拌均匀后凝固12-16分钟。 3.⠨ㅦ补ž‹切块：将凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模，然后切成小块，收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用。 4.⠤𙳥Œ–：将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃-25℃。经过3-5天，豆腐表面会长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟。 5.⠧ƒ𙩥꯼š传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。常见的烹饪方式有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。徽州毛豆腐的营养价值比普通豆腐更丰富，因为在发酵过程中，毛霉菌转化豆腐中的蛋白质，分解成人体所需的多种氨基酸，还增加了普通豆腐不具备的维生素B12和维生素C。它的味道比普通豆腐更鲜美。毛豆腐不仅是美食，也是徽州文化的一部分，承载着徽州人的乡愁。为了传承这一技艺，徽州毛豆腐的制作技艺代表性传承人蒋光明和罗志敏成立了公司，设立了非遗传承与保护专项资金，用于技艺的培训、推广及相关物件的收集和相关场所的修缮。

霉豆腐制作指南：一次成功的秘诀！ 1. 首先，将购买的老豆腐切成块，然后上锅蒸一下，这样可以杀菌。将蒸好的豆腐过一遍霉曲菌水，然后放入一个封闭的盒子里，静置三天。如果没有霉曲菌，自然发酵也可以，时间大约三到五天，记得保持密闭空间温度在20度左右，避免长出其他颜色的菌。发酵好的老豆腐需要分离出来，然后加入一些高度酒（55度以上，推荐老北京二锅头）进行杀菌。最后，将杀完菌的霉豆腐加入大量辣椒和盐，搅拌均匀，确保每一块霉豆腐都裹上辣椒和盐。如果不喜欢辣，可以不放辣椒，换成其他调味粉，但盐是必不可少的，有助于杀菌和耐收藏。有条件的还可以在最后的密封罐里放入芝麻油或者烧开的冷油进行封存，这样保存时间会更长久。整个制作过程特别治愈，快来试试吧！

𐟍𝯸 首次尝试：自然发酵霉豆腐的成功之旅 𐟎‰ 第一次制作霉豆腐，竟然完美成功！𐟑 想要品尝美味，不妨自己动手试试吧！𐟍𔀀

自然发酵霉豆腐，更香更好吃！经过多次尝试，还是觉得自然发酵的霉豆腐更香。虽然酵母发酵的看起来毛色漂亮，但味道却差强人意。可能是因为时间太短，香味不够浓郁。所以，建议大家还是选择自然发酵的方法，这样制作出来的霉豆腐会更香更好吃。

手工霉豆腐的味道‌通常具有豆香浓郁、麻辣适宜的特点，口感绵密丝滑，香辣入味‌。在制作过程中，豆腐经过自然发酵后，表面会长出白色的菌丝，这些菌丝不仅使豆腐表面变得粘稠，还能赋予豆腐独特的香味和口感‌。大家好，我是：凯哥走四方，这集视频聊聊霉豆腐的制作方法↓凯哥走四方的微博视频

霉豆子 𐟌🥘🯼Œ今天我想和你们聊聊一种既臭又香的美食——霉豆子。虽然它的名字听起来有点怪，但它在很多地区可是备受欢迎的。作为一名霉豆子的忠实粉丝，我必须说它的味道真是让人欲罢不能。𐟘‹ 霉豆子的基本介绍𐟌𑊩œ‰豆子是一种汉族特色豆制品，其制作过程类似于霉豆腐。主要材料是黄豆，经过一系列发酵过程制成。在制作时，黄豆首先要蒸熟，然后在干燥的地方发酵大约一个星期。发酵后，豆子会长出白白的菌丝，散发出独特的香味，再经过阳光晾晒和高度白酒的二次杀菌，最后加入辣椒、大蒜等调味料，放入密封坛子中发酵半个月。不同地区的做法略有不同，比如赣南地区的霉豆子更加偏向于传统的发酵方式，而徽州地区则常常将霉豆子与豆渣一起烹饪，成为一道美味的豆渣汤。𐟏𚊩œ‰豆子的多种吃法𐟍𒊩œ‰豆子在日常饮食中有多种吃法，真是百搭美食！𐟘‹我个人常常用霉豆子来拌饭，特别是加一点猪油、辣椒粉和剁椒，然后放在饭锅里蒸，整个饭都变得香喷喷的。霉豆子也可以和猪肉一起蒸，油汤拌饭简直是一绝。此外，还可以尝试霉豆子豆渣汤，先煸炒肥肉出油，再加姜蒜爆香，加入霉豆子煮个六七分钟后放入豆渣，煮得软糯但不散，加点盐、生抽、胡椒粉调味，真是下饭神器！当然，也可以试试和其他食材一起炒、煮、蒸，创意无穷。𐟍š 霉豆子的独特风味𐟌𖯸 霉豆子的风味真的是让人一试难忘。它的口感香辣软糯，带有浓郁的发酵香气，和日本的纳豆有几分相似，却更具中国特色。湖南的霉豆子尤其讲究辣味，剁辣椒和姜丝的加入让它的风味更加丰富。而在贵州，霉豆子则被赋予了更多的酒香和辣味，和当地的饮食习惯完美融合。无论是当作佐料还是主菜，霉豆子都能轻松点亮你的味蕾！𐟌Ÿ 霉豆子真是一种令人难以抗拒的美食！和大家分享这些关于霉豆子的趣事后，我自己都忍不住想赶紧再去做一盘。有没有人和我一样，听到霉豆子就流口水呢？快来评论区聊聊你们的霉豆子故事吧！𐟒쀀

自制霉豆腐：低成本享受传统美味𐟘‹ 最近看直播的时候，总是被那些毛茸茸的霉豆腐吸引，觉得特别可爱。于是忍不住自己动手试了一次，结果竟然成功了！广州现在的温度大概在25-30度之间，买了腐乳曲，两天就发酵好了，真是意外之喜。这次制作的成本也很低，两块钱买的豆腐，几毛钱买的腐乳曲，再加上20块钱的配料，总共也没花多少钱。等待发酵的过程就像养了个小动物，每天忍不住看好多次，每次都有新的变化，真是既期待又治愈。小时候，这种手工制作的东西都是老奶奶才会做的，没想到现在自己也能轻松搞定。整个过程其实挺简单的，也很有趣。做好之后，装瓶放冰箱，等一周左右让调料充分渗透，然后再烧点热油没过腐乳泡起来，这样存放半年都没问题。慢生活，传统手艺，真的是一种别样的快乐。下次有机会，一定要再试试其他口味的霉豆腐，比如辣椒味的，想想就觉得很过瘾！

霉豆腐和腐乳哪个好吃最近在家里尝试了几款不同的腐乳和霉豆腐，真的是各有风味，让我大开眼界。今天就和大家聊聊这两种食品的区别，看看哪个更适合你的口味。制作工艺与发酵过程𐟍𖊩œ‰豆腐和腐乳的制作工艺其实有很多相似之处，但发酵时间和方法上有些不同。霉豆腐的发酵时间较短，通常只需要几天，而腐乳的发酵时间则更长，有时甚至需要几个月。腐乳的不同类型（青方、红方、白方）在发酵时间和用料上也有所不同。青腐乳需要用到的霉菌更多，发酵时间也更长，味道更浓烈。而红腐乳和白腐乳则相对清淡一些。口感与风味比较𐟍𝯸 霉豆腐和腐乳在口感和风味上有显著区别。霉豆腐入口较咸，辣度适中，有着独特的臭味，但吃起来很香。而腐乳则因类型不同，口感和风味也有所不同。青腐乳浓烈，红腐乳细腻，白腐乳清淡。每一种都能带来不同的味觉体验。如果你喜欢那种香辣的口感，霉豆腐可能更合你胃口；如果你更喜欢咸香细腻的口感，那腐乳中的红方和白方可能更适合你。营养与食用安全性𐟥— 霉豆腐和腐乳都富含蛋白质和多种有益菌，适量食用对身体无害。相反，它们有助于消化和肠道菌群平衡。但需要注意的是，为了防止杂菌污染，尽量购买正规厂家生产的食品。这样可以保证食用的安全性和卫生。霉豆腐和腐乳都是中国传统的发酵食品，有着悠久的历史和丰富的营养价值。适量食用不仅对身体有益，还能带来不同的味觉享受。你们更喜欢哪一种呢？或者有什么特别的吃法推荐吗？欢迎在评论区和我分享你的经验和想法！𐟘Š

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