给大家科普一下鳗鱼胶什么档次
作者：小美 来源：原创 2021-01-13 183 标签：
鳗鱼胶，准确来说，是鳗鲡目下各种鳗鱼的鱼鳔。有些地方也将鳗鱼称为麻鱼、门鳝、海鳝、白鳝等，因此鳗鱼胶也称为“门鳝胶”、“鳝肚”、“麻鱼胶”等。而来自非洲的黄花胶则是淡水黄花胶，以前一般叫做“鸭泡”、“花胶筒”、“胶片筒”等，主要产自乌干达、坦桑尼亚、肯尼亚等地。这两类鱼胶近10年来在网上特别热销，叫法也逐渐由“咸水胶片”、“鸭泡”等统称为“黄花胶”。他们两个可比性不大，不算最好的，也不算最差的。
鱼胶的分类要从鱼的分类入手。在鱼类的分类中，根据骨骼的特点，一般分为软骨鱼类和硬骨鱼类两大类。我们通常称之为石首鱼，是中肋骨条藻辐射鳍亚目鲈形目鱼科鱼的总称。在2000年的实践中，发现这些石首鱼的鱼鳔所占的比例大于鱼体。所以长期以来，鱼胶的品种大多来自石头鱼，如红嘴比目鱼胶、金牙鲆胶、白花胶、蜘蛛胶、北海胶、安南胶、鸭胆胶等。但有鱼鳔的不只是石首鱼，大多数硬骨鱼都有鱼鳔，比如鲈鱼、鲭鱼、鳗鱼、鲭鱼。鉴于长期以来石首鱼在鱼胶历史上的重要地位。
鱼胶的分类要从鱼的分类入手。在鱼类的分类中，根据骨骼的特点，一般分为软骨鱼类和硬骨鱼类两大类。我们通常称之为石首鱼，是中肋骨条藻辐射鳍亚目鲈形目鱼科鱼的总称。在2000年的实践中，发现这些石首鱼的鱼鳔所占的比例大于鱼体。所以长期以来，鱼胶的品种大多来自石头鱼，如红嘴比目鱼胶、金牙鲆胶、白花胶、蜘蛛胶、北海胶、安南胶、鸭胆胶等。但有鱼鳔的不只是石首鱼，大多数硬骨鱼都有鱼鳔，比如鲈鱼、鲭鱼、鳗鱼、鲭鱼。鉴于长期以来石首鱼在鱼胶历史上的重要地位。
鳗鱼，属鱼类，外观似蛇，无鳞，性情凶猛，主要生长再全球热带及温带地区水域，除欧洲鳗及美洲鳗分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。它们当中有些生活在海洋，有些生活在淡水环境中，像鳗鲡科主要是淡水鳗鱼，而海鳗科几乎都是生活在海洋中。像潮汕地区所称的白鳗、鲈鳗、沙鳗等等，是不同的鳗鱼品种。
鳗鱼胶的外型特点上，根本看不出公肚和母肚的区别。鳗鱼胶，外型呈长圆筒形，两端尖形，口感略微粘稠。鳗鱼胶是鳗鱼的鱼鳔，鱼鳔的长度约占鳗鱼体长的三分之一到二分之一。人们早就洞悉鳗鱼可取出较大比例的鱼鳔，所以自几十年前鱼胶市场中便有了鳗鱼胶这个品种。
鳗鱼胶的外型特点上，根本看不出公肚和母肚的区别。鳗鱼胶，外型呈长圆筒形，两端尖形，口感略微粘稠。鳗鱼胶是鳗鱼的鱼鳔，鱼鳔的长度约占鳗鱼体长的三分之一到二分之一。人们早就洞悉鳗鱼可取出较大比例的鱼鳔，所以自几十年前鱼胶市场中便有了鳗鱼胶这个品种。
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