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苏稽跷脚牛肉权威发布_四川跷脚牛肉汤的做法(2024年12月精准访谈)

内容来源：中小站长动力网所属栏目：观点更新日期：2024-12-02

苏稽跷脚牛肉

乐山跷脚牛肉：一道传承百年的美味四川乐山，这座美食的天堂，除了以辣闻名，还有一种特色美食让人垂涎欲滴——苏稽跷脚牛肉！这道美食有着一段传奇的历史。相传在30年代初，乐山的老百姓生活困苦，疾病频发。当时，有一位名叫罗老中医的中草药专家，利用自己的医术在乐山苏稽镇河边熬制中草药，以治疗过往行人的疾病。这种药汤不仅能防病止渴，还能治疗风寒感冒、胃病和牙痛等。有一天，他看到一些大户人家把牛杂（如肠子、牛骨、牛肚等）扔到河里，觉得十分可惜。于是，他将牛杂捡回洗净后，放入有中草药的汤锅中煮。结果发现熬出来的汤味道鲜美。因为这种汤不仅味道鲜美，还有防病治病的功效，所以吸引了众多食客前来品尝。由于没有座位，许多食客只能站着或蹲着，久而久之，“跷脚”牛肉的名字便流传开来。2008年，乐山跷脚牛肉被评为中国非物质文化遗产。央视节目《走遍中国》第17集详细介绍了苏稽镇跷脚牛肉的起源和发展。经过高汤烫煮的食材，肉质鲜嫩，蹄筋香弹，牛杂软嫩，还未入口就已经香气扑鼻。这种美味吸引了无数远道而来的人，乐山跷脚牛肉也因此名声大噪。操作步骤：制作原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛耳等。将新鲜牛肉和菜品洗净备用。锅中加水约2.5公斤，加入调料包煮沸后再加入调味粉包，去泡沫，烧开后加入菜品。将烫熟的食物夹入加有蘸碟的碗中即可食用，或用辣椒包直接蘸食（蘸碟碗中可加入蒜泥、香菜、葱花、芹菜，并加入锅中烧开后的汤混合均匀）。

𐟍𒠤𙐥𑱨‹稽跷脚牛肉，美味等你来尝！ 𐟏ᠨ🙥𚗥落在苏稽，仿佛一个温馨的农家小院，非常适合家庭出游或朋友小聚。虽然离市中区有些距离，但为了品尝正宗的苏稽跷脚牛肉，绝对值得一游！ 𐟥㠦Ž訍尝试他们家的碗碗跷脚牛肉，味道非常棒，肉质新鲜，绝对是正宗的黄牛肉，没有任何添加剂。碗碗的分量也很足，两个人点四个五个碗碗牛肉就足够了。 𐟍𒠥楤–，别忘了点一份鲜血旺，香嫩可口，超级下饭！有位顾客甚至一口气吃了三碗饭。 𐟍• 看到红糖饼也很诱人，但因为已经吃饱了，最后只能打包带走。 𐟓栦€𛤹‹，这家店的跷脚牛肉绝对值得一试，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是不错的选择。

跷脚牛肉：让你的味蕾跳起舞来！最近发现了一款超棒的跷脚牛肉底料，简直是味蕾的狂欢！𐟎‰ 𐟍𒠥𗥤𝜦—姚„晚上，我用这款底料煮了一锅牛肉、鹿茸菇和腐竹，简直让人欲罢不能。于是，周末我又迫不及待地安排了一顿火锅，除了牛肉，还加了鱼豆腐、牛筋丸、生菜、油麦菜、玉米和响铃。 𐟥頧‰›肉一定要选鲜切的，口感才会特别鲜嫩。芹菜是这道菜的点睛之笔，和清汤牛肉简直是绝配。各种菜和豆制品跟这个汤底也是完美融合。对于我和我的饭友这种常年吃麻辣火锅的重口味来说，这清淡的跷脚牛肉锅同样迷人，而且让我们有机会多吃点菜（每次吃辣锅，菜都是摆设）。 𐟓 这款底料是苏稽跷脚牛肉清汤调味料，里面有三个料包：粉包、油包和蘸料。如果用22cm的LC妈咪锅来煮，粉包放一半就好，放多了会比较咸。蘸料也同样优秀，让人不禁想蘸个脑花腰片什么的。吃不完的粉包可以留着做菜时弄一个老铁站高汤汤底或者用来煮面，保证满屋子飘香并且很有可能馋到邻居。总之，这款跷脚牛肉底料真的是好吃到让你忍不住想跷脚！𐟘‹

晚餐时间到啦𐟑€肉肉今天吃了“跷脚牛肉”～说起这道菜，它可是四川的非遗美食呢𐟑 “跷脚牛肉”是四川省乐山市的一道特色传统名菜，基本上有牛肉、牛杂、肝脏𐟐‚入口顺滑鲜嫩，清汤鲜美，搭配上辣椒𐟌𖯸干碟别有一番风味哇❤️ 大家知道嘛？苏稽镇古代是水码头，码头工人生活拮据，干力气活又需要油水，所以就烫便宜一些的牛杂吃，又因为没有凳子，所以就跷着脚坐在码头上吃，故名“跷脚牛肉”。正是苏稽镇的风土人情造就了“跷脚牛肉”的诞生，这份美食中蕴含了深厚的历史和地方文化特色，是极富代表性的地方非物质文化遗产哟❤️ 「舌尖上的非遗」「都来拍舌尖」「蜀不尽的非遗」乐山

乐山翘脚牛肉的发源地和历史故事 𐟍𒠨‹稽古镇的美食之旅，怎能错过翘脚牛肉？这道源自苏稽古镇的特色美食，有着悠久的历史和独特的风味。 𐟌🠥𚗩“𚦎訍：五世芳跷脚牛肉，这里的翘脚牛肉是苏稽古镇的代表性美食之一。 𐟓œ 历史传说：关于翘脚牛肉的起源，有两种广为流传的说法。 1️⃣ 第一种说法：五世芳跷脚牛肉的创始人周天顺，是苏稽周氏家族的一员。他生活在清朝早期乾隆时期，被誉为翘脚牛肉的创始人。周天顺开创了牛肉“分类销售”的先河，即将鲜牛肉和牛杂加香料煮好后挑担下乡售卖，这种销售方式深受欢迎。后来，他在苏稽河边支起篱笆土灶，熬汤煮肉，形成了跷脚牛肉的最初形式。 2️⃣ 第二种说法：上世纪30年代初，一位名叫罗的老中医在乐山苏稽镇峨眉河边悬锅烹药，救济过往行人。这位中医看到一些大户人家把牛杂扔到河里觉得可惜，于是把牛杂捡回洗净后放入有中草药的汤锅熬制，发现熬出来的汤味特汤香，具有防病治病功效，吸引了众多人来饮用。由于没有更多席位，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯将一只脚搭在桌底下的横梁上，久而久之，食客们便形象地给这种牛肉取了一个“跷脚”的别称，这个名称一直流传至今。 𐟏† 无论哪种起源说法，跷脚牛肉都成为了乐山的一道特色传统名菜，具有百年的历史。经过三代的演变，已成为乐山源远流长的地方名食。它不仅以其独特的味道和药膳功能受到人们的喜爱，还因其“以脏补脏、以形补形”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。2008年，苏稽跷脚牛肉被列入乐山非物质文化遗产名录。 𐟌ˆ 来到苏稽古镇，不妨品尝一下这道具有百年历史的美食——翘脚牛肉，感受它独特的风味和深厚的文化底蕴。

成都的苏稽跷脚牛肉，血旺拌面真的绝了！这家跷脚牛肉店真的是巨好吃！如果不是本地同学带路，我根本找不到这家店，位置有点隐蔽，但味道真的太棒了。每一道菜都是从苏稽原封不动地搬过来的，和我在苏稽吃到的味道完全一样。特别是他们的毛血旺，简直让人欲罢不能。整碗血旺倒进面条里再拌一拌，香气扑鼻，简直让人飞起𐟤‚再也不用专门开车四个小时去苏稽吃饭了，成都也能吃到地道的跷脚牛肉！ 𐟏᥺—名：壹骨留香地道乐山跷脚牛肉 𐟓保利星荟店：盛源街277号保利星荟内街楠火锅旁 𐟓泛悦店：长荣路56号泛悦国际7栋 𐟓铁像寺店：铁像寺路119号附103号 ⏰营业时间：11:00-15:00，16:30-21:30 招牌跷脚牛肉 𐟥銥𚗩‡Œ有巨大一锅新鲜牛骨汤！店员说他们每天都要用50斤牛骨和10多种草本熬汤熬4个小时。吃之前先整一碗牛肉汤，鲜掉头！我们点了一锅招牌牛肉汤锅，牛肉肉质很好，瘦而不柴，配上他们家秘制干碟，真的绝了！一个人轻松吃一锅𐟤氟𛢀♀️。特色麻辣血旺 𐟌𖯸 这个血旺简直巨下饭，三碗都压不住！我们找老板要了一份面，煮好了把整份血旺倒进去，毛血旺加碳水，人直接给我香没了𐟘�‚ 铁板豆腐脊髓 𐟧 这个真的香！我第一次吃到牛脊髓，巨嫩，嫩的同时又不失口感，吃起来糯叽叽的，一呡就化了，又是一个封神下饭菜。粉蒸牛肉 𐟍– 老板说店里面没有锅盔，我们还专门去隔壁买了两个过来，粉蒸肉加白面锅盔简直绝了，永远的经典！成都探店 | 成都美食 | 成都吃喝玩乐 | 成都旅游攻略 | 乐山美食

成都峨眉跷脚牛肉：鲜汤美肉，暖心暖胃这家店主打的是非传统的苏稽跷脚牛肉，感觉像是把传统的跷脚牛肉和潮汕牛肉火锅完美融合在了一起。每天都要花大量时间现熬牛骨高汤，这口鲜汤简直让人欲罢不能，我能就着这汤吃下三碗饭！ 𐟓 敢牛人跷脚牛肉火锅（汇锦概念店） 𐟒𐠤𚺥‡消费约85元 𐟕š 营业时间：11:00—22:30 这家店的苏稽跷脚牛肉真的是一绝，牛骨高汤里加了红枣、枸杞、芹菜和蒜粒，吃之前一定要来碗汤，暖身暖胃又暖心。每一份牛肉的品质都看得见，肉色鲜亮，挂盘不倒，简直就是性价比的代名词。 𐟐‚ 鲜切黄牛上脑这道菜一看就是老师傅的手艺，薄片只需要几秒钟就能吃，鲜嫩紧实，绝对不能烫久了。 𐟐‚ 鲜切黄牛眼肉眼肉的脂肪层不多但很均匀，口感细嫩，是牛排爱好者的心头好。一定要配两个碟子，一个干碟和一个芝麻酱加小米辣，鲜到停不下来。 𐟍𕠩䐥‰茶这家店还有免费的餐前茶和峨眉糕，早点来还能享受一顿精致的下午茶。除了跷脚牛肉，这里还有很多乐山峨眉的特色美食小吃，比如胩饼、粉蒸牛肉、爆浆红糖糍粑、血旺等等。最最最重要的是一定要吃泡菜，资格的跳水萝卜真的是儿时记忆中的美味，而且是免费的！都说吃成都重庆的火锅各有千秋，但乐山峨眉的跷脚牛肉才是正宗。能在这种地方做到当地美食好评榜NO.1，确实很厉害。道理我都懂，但能不能来东门开家店啊，跪求了𐟘�‚

下班回家，享受自制跷脚牛肉的美味！我是个30岁左右的男生，从小我就特别喜欢乐山的美食，比如钵钵鸡、跷脚牛肉、叶儿粑、豆腐脑、卡饼、蛋烘糕等等。每次回乐山，街边的钵钵鸡和苏稽跷脚牛肉是必吃的美味。自从发现了复合调料，我就喜欢自己买来做着吃。做菜和尝试新配方让我有一种对未知的期待感，也特别喜欢看着普通食材变成美味的过程！我经常买的品牌有六婆、川娃子、好人家、覃五爷、古真记、马三妹等，每个品牌都有自己的爆品。不过，自从在老家超市发现了一家不知名的乐山品牌后，我发现它的味道真的太好吃了。今天不提它的钵钵鸡，因为推荐的品牌太多，我们今天重点说说它的跷脚牛肉。首先，我准备了半斤牛肉、四斤莲花白、若干芹菜和半块生姜。然后，把一包调料加到大半锅水里，再把生姜加进去。煮开后加入牛肉，牛肉快煮熟时加入莲花白（半分钟，半分钟，半分钟，千万别煮太久，否则莲花白就不香脆了）。最后加上自带的辣椒面，就可以开吃啦！还没煮开的时候，香气就已经四溢了，味道特别棒，汤也很好喝。唯一的小建议是，大家可以用电磁炉边吃边烫，这样一锅吃到后面，莲花白还能保持生脆的口感。后记：之前吃的其他品牌也还不错，但吃到这家味道真的太惊艳了。我们乐山还有很多好吃的，比如峨眉雪、钵钵鸡，尤其是豆腐脑，下次有机会再给大家分享。首篇不易，希望大家多多支持！

乐山跷脚牛肉：周村古食的美味秘诀如果你来到乐山，想找点地道的跷脚牛肉尝尝，那你一定要来苏稽找周村古食。这里的牛肉可是乐山本地人常去的美食圣地，尤其是那锅慢工出细活的牛骨高汤，简直是灵魂所在。首先，他们家的牛肉嫩得不像话，完全没有那种柴柴的感觉。每一口都能感受到牛肉的鲜美，全靠那锅精心熬制的牛骨高汤。边吃肉边喝汤，简直是人生一大享受。汤底里还加了不少药膳，不仅味道浓郁，还特别养生滋补。更妙的是，他们家的牛肉汤浓郁到让人觉得汤比肉还诱人。一碗白米饭，浇上几勺热腾腾的牛肉汤，简直是绝配。肉肉在干碟里蘸一下，香辣提味，简直是味蕾的狂欢。还有他们家的爆炒牛肝，处理得极为细腻，特别嫩滑，调味恰到好处，每一口都超好吃！来乐山吃跷脚牛肉，一定要来苏稽；来苏稽吃跷脚牛肉，一定要来周村古食！

成都周边一日游：小镰仓风格古镇推荐 𐟏𐠨🙤𘪥䩕‡虽然看似古老，但实际上充满了年轻气息，潮店林立，与传统的旧风格形成了有趣的对比，给人一种小镰仓的感觉。 𐟚— 从成都出发，只需一个多小时的车程，就能到达这个位于乐山市夹江县社坛街的古镇。早上不用起得太早，上午出发，中午可以在夹江吃个午饭，下午就可以开始逛街拍照了。整个行程大约需要2个小时左右，当然你也可以选择找个咖啡馆或饮品店坐下来慢慢享受。 𐟍𒠦™š饭时间，可以驾车前往乐山，不到一个小时的车程，那里有钵钵鸡、油炸或苏稽的跷脚牛肉、豆腐脑等美食等你品尝。吃完晚饭，愉快的一天就结束了！ 𐟓𘠩™ꦋ的姐妹们表示，这种风格的拍摄她们之前从未尝试过，非常满意，下次探店还会再找我哦！

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